Brot ist eine Unterform des Biers und ist erst richtig gut wenn die Hauptbestandteile Mehl und Wasser, durch eine kurzzeitige Fermentation in Form eines Sauerteiges zubereitet wurde.
Unsere Spezialität sind die Roggen-Brote, welche bis zu dreistufige Sauerteig-Phasen unterlaufen, bevor sie dann im Wasserdampfnebel knusprig gebacken werden. Der Sauerteig für die Roggen-Brote wurde aus den Wildhefen heran gezüchtet, die sich in dem handelsüblichen Mehl ohnehin befinden. Lediglich fehlt es ihnen an Wasser und wenn sie dieses bekommen, gepaart mit 35°C (Lampe im Ofen anlassen) bildet sich nach einigen Tagen ein stattliche Kolonie von Hefen und Essigsäure-Bakterien aus und fertig ist der „Starter“ für das eigene Roggenbrot.
