Kategorie: Brot

Unser Schrotaufbau besteht aus einer Getreidemühle von Jupiter (Typ 862) mit einer Schrotgeschwindigkeit von 6,88 kg/h und einigen 10 Liter Eimern. Den Hack den wir hinzugefügt haben ist ein Orchideentopf ohne Boden, der die Füllmenge wesentlich erhöht, so dass wir  nur alle 15 Minuten nachfüllen müssen und diese Zeit sinnstiften mit anderen Vorbereitung verbringen können.

Um das beste Resultat an einer knusprigen Kruste für sein Lieblings-Brot zu bekommen, empfiehlt es sich beim Backen in den ersten Minuten „zu schwaden“, sprich Wasserdampft im Ofen zur Verfügung zu stellen, welcher dann auf der Oberfläche des Brotes kondensiert und die knusprigste Versuchung – seit es Schokolade gibt – hervorruft. Diverse Ofen bieten bereits… einfach mal Dampf ablassen weiterlesen

Brot ist eine Unterform des Biers und ist erst richtig gut wenn die Hauptbestandteile Mehl und Wasser, durch eine kurzzeitige Fermentation in Form eines Sauerteiges zubereitet wurde. Unsere Spezialität sind die Roggen-Brote, welche bis zu dreistufige Sauerteig-Phasen unterlaufen, bevor sie dann im Wasserdampfnebel knusprig gebacken werden. Der Sauerteig für die Roggen-Brote wurde aus den Wildhefen… einfach mal gehen lassen weiterlesen