Um das beste Resultat an einer knusprigen Kruste für sein Lieblings-Brot zu bekommen, empfiehlt es sich beim Backen in den ersten Minuten „zu schwaden“, sprich Wasserdampft im Ofen zur Verfügung zu stellen, welcher dann auf der Oberfläche des Brotes kondensiert und die knusprigste Versuchung – seit es Schokolade gibt – hervorruft.
Diverse Ofen bieten bereits für „wenige hundert Euro Aufschlag“ eine kleine Kuhle im Boden des Ofens, um dort ein wenig Wasser hin zu gießen. Natürlich kann das selbe Resultat auch mit z.B. einer kleinen Springform erreicht werden die mit aufgeheizt wird. Finger weg jedoch von Keramik- oder Glas-Auflaufformen!! Wenn wir das Wasser in die Formen gegeben, übernehmen die thermischen Spannungen den Rest. **schnief**
